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儘管芬普尼雞蛋事件持續引發關注，但國人對於雞蛋的喜愛不減，每日消耗量高達2400萬顆。美國知名網紅醫生艾倫．曼德爾博士（Alan Mandell）在其頻道中指出，不同的烹調方式會影響雞蛋的營養成分吸收，並推薦「水煮蛋」和「水波蛋」為最健康的選擇。
曼德爾博士解釋，雞蛋富含多種必需營養素，包括維生素A、D、E、B12，葉酸，以及礦物質鐵和硒。此外，雞蛋是優質蛋白質的來源，每兩顆雞蛋約含13公克蛋白質，提供人體無法自行合成的9種必需胺基酸。特別是葉黃素和玉米黃素，對預防黃斑部病變有顯著效果。膽鹼對神經系統功能和胎兒腦部發育至關重要，而雞蛋是膽鹼最豐富的天然來源之一。
根據《Journal of Nutrition》的研究，生蛋的蛋白質吸收率僅約51%，而加熱後則可提升至91%。這是因為生蛋白中的抗生物素蛋白會與生物素結合，阻礙其吸收；加熱後，該蛋白質會失活，有助於提高生物素的吸收效率。
曼德爾博士進一步指出，雞蛋中天然存在的膽固醇在高溫煎、烤、炸的過程中易於氧化，形成「氧化固醇（oxysterols）」。研究顯示，氧化固醇具有促發炎和動脈粥樣硬化的作用。《Food Chemistry》2020年的研究發現，高溫油煎蛋中的氧化固醇濃度顯著高於水煮蛋。因此，醫學界普遍建議採用「低溫、短時間」的烹調方式，如全熟或半熟的水煮蛋，以及烹煮2-3分鐘的水波蛋。這些方法不僅能保留葉黃素和膽鹼，還能避免額外油脂引起的氧化壓力升高。
曼德爾博士的建議為消費者提供了科學的烹調指導，幫助他們在享受美味的同時，也能獲得最多的營養益處。此外，對於那些關注健康和營養的讀者，這些資訊尤為重要，可以作為日常飲食選擇的參考。
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