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美國知名醫學網紅艾倫．曼德爾博士（Alan Mandell）最近在社交平台上分享了他對雞蛋料理的看法，強調不同的烹調方式對雞蛋營養成分的影響。曼德爾博士指出，「水煮蛋」和「水波蛋」是兩種最健康的雞蛋料理方式，因為這兩種方法能保留雞蛋中的葉黃素和膽鹼，同時避免因高溫烹調而產生的氧化壓力。
雞蛋富含多種必需營養素，包括維生素A、D、E、B12、葉酸，以及鐵和硒等礦物質。每兩顆雞蛋約含13公克的蛋白質，並提供人體無法自行合成的9種必需胺基酸。葉黃素和玉米黃素對預防黃斑部病變有明確益處，膽鹼則對神經系統功能和胎兒腦部發育特別重要，而雞蛋是膽鹼最豐富的天然來源之一。
根據《Journal of Nutrition》的研究，生雞蛋的蛋白質吸收率僅約51%，而加熱後可達91%。這主要是因為生蛋白中的抗生物素蛋白會結合生物素，阻礙其吸收；加熱後此蛋白會失活，有效提升生物素的吸收率。
曼德爾博士進一步解釋，雞蛋中含有天然膽固醇，但在高溫煎、烤、炸的過程中容易發生氧化，形成「氧化固醇」。研究顯示，氧化固醇具有促發炎和動脈粥樣硬化的潛在風險。《Food Chemistry》2020年的研究指出，高溫油煎蛋中的氧化固醇濃度明顯高於水煮蛋。因此，醫學界普遍認為，「低溫、短時間」的烹調方式較佳，例如全熟或半熟的水煮蛋，以及烹調2-3分鐘的水波蛋。這些烹調方式不僅能保留葉黃素和膽鹼，還能避免額外油脂的添加，減少氧化壓力。
尽管芬普尼雞蛋事件一直是熱門搜索關鍵字，但國人對雞蛋的喜愛不減，每日消費量高達2400萬顆。曼德爾博士的這番分享，無疑為廣大消費者提供了更健康的雞蛋料理選擇。
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