在全球對高蛋白、天然成分和功能性飲食的需求不斷攀升之際，瑞典知名食品加工設備和無菌包裝系統供應商Tetra Pak（利樂）於2025年11月正式推出全新「向日葵蛋白（Sunflower Protein）」原料，專門針對植物基飲品、代餐和機能飲品市場。這款蛋白質含量高達50％、體外消化率達到98％，並以其中性風味、自然色澤和高加工穩定性，受到食品業界的廣泛關注，被視為植物蛋白開發的下一個重要趨勢。
利樂多年來一直為飲料、乳製品和植物基飲品等產業提供製程設備、包裝材料和產線整合服務，並通過全球產品開發中心協助食品品牌進行配方研發、試產和技術優化。近年來，利樂逐漸擴展至功能性食品和營養市場，推出向日葵蛋白正是其打造「原料＋設備＋製程」一體化解決方案的重要策略，幫助食品廠商以更低的門檻和更快的速度進入植物基市場。
植物蛋白開發面臨的感官和加工挑戰：向日葵蛋白的突破
植物蛋白市場正在迅速擴張。根據全球市場研究公司Future Market Insights的估計，全球植物基食品市場將由2025年的142.25億美元成長至2035年的441.82億美元，年複合成長率約12%。消費端，全球性市場調查與民意研究公司Ipsos的調查顯示，74％的消費者主動尋找具健康宣稱的產品，88％願意為健康選項支付溢價。然而，大豆、豌豆等主流植物蛋白仍存在風味顯著、口感粗糙、顏色干擾和配方穩定性不足等技術限制。
向日葵蛋白在此背景下提供了一個新的解決方案。它自然呈現米白色，具有中性風味和輕微的堅果香，研發過程中不需大量使用香料、糖或乳化劑來掩蓋異味。其乾基蛋白含量至少50％，部分情況下可達53％，體外消化率高達98％，在營養和感官表現之間達到了良好的平衡。
融入多種食品、無需新設備：高加工性加速品牌導入
根據利樂的測試，向日葵蛋白的添加量在2％至7％之間即可滿足多數飲品和半固體食品的需求。它可以自然融入冰咖啡、優格飲、植物奶、即飲蛋白飲和濃稠型代餐等產品，不會帶來異味或明顯著色。對食品廠商而言，向日葵蛋白的最大優勢在於其能在現有產線基礎上快速導入，大多數設備只需微調均質壓力、溶解流程或攪拌條件即可開始量產。
利樂產品開發領導者Ronnie Kragh Enggaard強調，向日葵蛋白能「以最低的切入門檻讓品牌進入新的植物基市場，並接觸更廣泛的消費者」。
利樂布局營養市場：整合原料、技術和製程的完整方案
推出向日葵蛋白並非單純的產品上市，而是利樂加強功能性營養市場布局的重要一步。公司不僅銷售設備，還提供從配方開發、產線設計、加工優化到新品試產的全方位服務，幫助食品廠商更快切入植物基、代餐和機能飲品等高成長品類。
全球蛋白質市場預計在2034年突破274.8億美元，而代餐和功能性飲品的需求持續攀升。利樂希望藉助這款原料，讓食品業者在現有的製程環境中，以更低的風險抓住成長機會。
兼具營養、感官和永續特性：向日葵蛋白的市場前景
向日葵蛋白原料來自葵花籽油生產的副產品，這使其不僅具有高營養價值，還具備提升資源利用率的永續優勢。其高消化率、溫和風味、良好加工性和產線兼容性，使其成為未來十年植物蛋白市場的關鍵原料。