2025年11月24日 16:49
芝麻，又稱為胡麻，是一種常見的高鈣食品。農糧署近日在臉書專頁「鮮享農YA – 農糧署」上分享了一篇詳細介紹芝麻的文章，揭示了芝麻的種類和營養價值，特別指出國產黑芝麻的鈣含量遠超白芝麻。
芝麻是一年生植物，開花後會結成果莢。當果莢成熟並乾燥裂開時，里面的小小種子便是我們熟悉的芝麻籽。芝麻的收穫過程非常繁瑣，需要人工收割、捆綁，並在田間曝曬10至20天，直到枝葉由綠轉褐、蒴果自然裂開。隨後，農民需要用棍棒輕打植株，使芝麻籽掉落，再通過篩網反覆去雜，才能獲得最終的芝麻籽。
農糧署指出，白芝麻和黑芝麻雖然都屬於芝麻，但實際上是不同的品種。白芝麻並不是黑芝麻脫皮後的結果，也不是尚未成熟的黑芝麻。國產黑芝麻以「臺南1號」為主，其香氣濃郁、榨油率高，特別是鈣含量可達白芝麻的5倍以上，成為了一種優質的高鈣食物。
芝麻的種類繁多，根據種皮顏色的不同，可以分為白、黃、褐、灰、黑等多種品種。這些芝麻在加工後可以製成多種產品，適合不同的料理方式：
1. **黑麻油**：氣味醇厚，呈深褐色，適合煎、炒、煮，常用於食補料理。
2. **胡麻清油**：氣味清香，呈金黃色，適合代替橄欖油，可用於煎、炒、煮、涼拌等料理。
3. **香油**：主要由胡麻油與其他油脂調和而成，可用於烹飪、沾食、調拌沙拉，主要作為提香之用。
4. **胡麻醬**：香醇濃郁，別具風味，是將芝麻焙炒後磨成泥使用。白芝麻醬適合搭配拌麵、涼拌或沙拉；黑芝麻醬則適合搭配拌麵、甜點及麵包。
農糧署的這篇文章不僅揭示了芝麻的種類和特性，還強調了國產黑芝麻的優異品質，為消費者提供了更豐富的選擇和營養指南。透過對芝麻的深入了解，我們可以更好地利用這種營養豐富的食物，提升日常飲食的健康水平。